Il Silene
Olio extra vergine di oliva
Scheda Tecnica




+ Il Silene è un olio extra vergine di oliva mono cultivar denocciolato, ossia viene lavorato secondo una tecnica innovativa che trova le proprie origini in epoca romana.

+ Nel suo trattato di agricoltura De Rerum Rustica, lo scrittore latino Columella infatti racconta come l'olio destinato ai re venisse prodotto con olive alle quali veniva tolto il nocciolo.

+ La tecnica prevede che le olive vengano innanzi tutto denocciolate per mezzo di un apposito macchinario.
La polpa, già frantumata e trasformata in sansa, viene quindi amalgamata per circa 45-50 minuti in una gramolatrice, per poi infine passare in un decanter che estrae lâolio separandolo dalla polpa senza alcun aggiunta di acqua.

+ La tecnica permette una completa estrazione delle parti nobili della polpa dell'oliva, e in modo particolare dei profumi e dei polifenoli.





IL SILENE - SCHEDA TECNICA

Produttore: Roberto Rossi (Silene)

Luogo: Seggiano

Altezza: 450 / 600 s.l.m.

Provenienza Olive: Podere le Vignine (Proprietà)

Nome Oliveti : il Quadrone, la Vigna Nuova, le Bandite

Superficie: 17 ha

Varietà: Olivastra di Seggiano

Età Media: 100 anni

Periodo Raccolta: entro la terza decade di ottobre

Produzione totale olive: Kg. 7.500

Quantità olio prodotto: litri 1.000

Conservazione: botti acciaio inox in atmosfera controllata

Certificazione processo produttivo: certificazioni uni en Iso 9001: 2000

Colore: Verde oliva leggermente velato

Odore: Oliva fresca, fragrante erbaceo, carciofo

Gusto: pungente, piccante