LA CUCINA
+ La cucina è un'arte applicata, per questo, è importante conoscere bene le materie prime e i gesti per lavorarle, e importantissimo sapere le regole.+ Devo ringraziare i miei genitori, entrambi contadini, i quali mi hanno tramandato il rispetto per la natura e la conoscenza dei prodotti che crescono nella mia terra.
+ Considero infatti un alto valore aggiunto, per la mia professione, sapere come si porta a frutto una pianta o capire quale sia il tempo migliore per la raccolta, tutte cose che si possono apprendere soprattutto sulla base di un'esperienza diretta.
+ Noi del Silene siamo fortunati, in stagione gran parte delle verdure che ci occorrono derivano quasi esclusivamente dal nostro podere "Le Vignine". Abbiamo una cucina moderna ed attrezzata con strumenti all'avanguardia che ci aiutano a sperimentare nuove ricette per i nostri piatti, ma, continuiamo a credere che se la materia prima è di alta qualità non è necessario intervenire molto, anzi.
+ Cerchiamo di ridurre, dove possibile, l'uso di grassi animali e usare il solo olio Extravergine di oliva come preparazione dei soffritti e delle basi di cottura, siamo orgogliosi di poter affermare che non facciamo mai distinzione tra "olio di sala " e "olio di cucina".
