il silene ristorante
il Giardino di Daniel Spoerri
Il Silene
Olio extra vergine di oliva
+ Il Silene è un olio extra vergine di oliva mono cultivar denocciolato, ossia viene lavorato secondo una tecnica innovativa che trova le proprie origini in epoca romana.
+ Nel suo trattato di agricoltura De Rerum Rustica, lo scrittore latino Columella infatti racconta come l'olio destinato ai re venisse prodotto con olive alle quali veniva tolto il nocciolo.
+ La tecnica prevede che le olive vengano innanzi tutto denocciolate per mezzo di un apposito macchinario.
La polpa, già frantumata e trasformata in sansa, viene quindi amalgamata per circa 45-50 minuti in una gramolatrice, per poi infine passare in un decanter che estrae lâolio separandolo dalla polpa senza alcun aggiunta di acqua.
+ La tecnica permette una completa estrazione delle parti nobili della polpa dell'oliva, e in modo particolare dei profumi e dei polifenoli.
Olio extra vergine di oliva
+ Il Silene è un olio extra vergine di oliva mono cultivar denocciolato, ossia viene lavorato secondo una tecnica innovativa che trova le proprie origini in epoca romana.
+ Nel suo trattato di agricoltura De Rerum Rustica, lo scrittore latino Columella infatti racconta come l'olio destinato ai re venisse prodotto con olive alle quali veniva tolto il nocciolo.
+ La tecnica prevede che le olive vengano innanzi tutto denocciolate per mezzo di un apposito macchinario.
La polpa, già frantumata e trasformata in sansa, viene quindi amalgamata per circa 45-50 minuti in una gramolatrice, per poi infine passare in un decanter che estrae lâolio separandolo dalla polpa senza alcun aggiunta di acqua.
+ La tecnica permette una completa estrazione delle parti nobili della polpa dell'oliva, e in modo particolare dei profumi e dei polifenoli.
GLOSSARIO
+ ACQUA DI VEGETAZIONE
Difetto che un olio acquisisce per via di una cattiva decantazione, o comunque con un prolungato contatto dell'olio con l'acqua contenuta nel mosto oleoso.+ AMARO
Gusto gradevole nella giusta intensità che contraddistingue un olio ricavato dalla frangitura di olive ancor verdi.+ Aspro o astringente
Si tratta di una sensazione, per nulla spiacevole, avvertita in seguito a una reazione orale tattile di stringenza, caratteristica di alcuni oli.+ Avvinato
Difetto in cui l'olio ricorda il flavor tipico dell'aceto, dovuto appunto alla formazione di acido acetico, acetato di etile ed etanolo in quantità superiori al normale.+ Cetriolo
Sensazione che si avverte in quegli oli che sono stati chiusi ermeticamente per un lungo ed eccessivo periodo id tempo, soprattutto in lattina.+ Cotto
Si avverte a causa dell'eccessivo e/o prolungato riscaldamento dell'olio nella fase di estrazione in special modo quando la termo - impastatura avviene in condizioni inadatte.+ Dolce
Sensazione che si avverte in quegli oli in cui non si evidenziano gli attributi di amaro, astringente e piccante.+ erba
Sensazione che rimanda all'erba appena tagliata.+ Fieno
Flavor caratteristico di quegli oli che ricordano l'erba più o meno secca.+ Fiscolo
Difetto di quegli oli che sono ottenuti dalla pasta delle olive collocata su dei fiscoli sporchi di residui fermentati.+ Foglie
Sensazione amara caratteristica di quegli oli ottenuti dalle olive molite insieme con delle foglie o dei rametti.+ Fruttato
Sensazione amara caratteristica di quegli oli ottenuti dalle olive molite insieme con delle foglie o dei rametti.+ Fruttato maturo
Flavor piuttosto spento tipico dell'olio ottenuto da olive mature, caratterizzato da un sapore dolciastro.+ Grasso di macchina
Sensazione che si riscontra in un olio che è stato ottenuto da macchinari in cui non sono stati adeguatamente eliminati i resti di grasso di petrolio o di olio minerale.+ Grossolano
Sensazione orale - tattile, densa e pastosa, che lasciano alcuni oli all'assaggio.+ Mandorlato
Si associa agli oli dolci è di odore piuttosto tenue ed e una sensazione che può rimandare alla mandorla fresca o a quella secca. Quest'ultima sensazione, peraltro, può talvolta essere confusa con rancido incipiente.+ Mela
E' la sensazione che ricorda questo frutto.+ Metallico
Sensazione prodotta quando l'olio è tenuto a lungo in condizioni inadeguate e/a contatto con superfici metalliche durante le operazioni di frangitura, gramolatura pressione o ammasso.+ Morchia
Sensazione unica, che si riscontra in un olio che è stato recuperato dai fanghi di decantazione o che è rimasto per troppo tempo a contatto coi i propri sedimenti, subendo perciò delle fermentazioni anaerobiche.+ Muffa
Sensazione che si riscontra in quegli oli ottenuti da frutti tenuti ammassati per molti giorni e in ambienti umidi, sui quali si sono sviluppati funghi e lieviti.+ Rancido
Flavor sgradevole e irreversibile caratteristico di quegli oli che hanno subito un processo ossidativo a causa di un prolungato contatto con l'aria.+ Riscaldo
Flavor tipico di quegli oli ottenuti da olive ammassate e che hanno patito un avanzato grado di maturazione.+ Salamoia
Sensazione olfattivo gustativa che rimanda alle olive conservate in soluzione salina.+ Sansa
Flavor in cui si rintraccia, evidentemente, l'odore della sansa.+ Saponoso
Sensazione olfattivo gustativa che ricorda quella del sapone verde.+ Smorzato
Tenui sensazioni di fruttato dovute alla perdita della carica aromatica.+ Sparto
Flavor che deriva da olive pressate con fiscoli nuovi.+ Terra
Flavor che caratterizza l'olio prodotto da olive raccolte da terra, soprattutto se non lavate.+ vecchio
Sensazione che si riscontra nell'olio che rimane per lungo tempo in recipienti di ammasso o anche in bottiglia.+ Verme
Flavor che deriva dalla molitura di olive fermentate e colpite dalle larve della mosca dell'olivo.