IL SILENE - RACCOLTO 2008
+ Olio extravergine denocciolato Monocultivar di olivastra di Seggiano
+ Una bellissima annata, una di quelle che fanno scuola, al Silene ci eravamo accorti già dai primi giorni di settembre che le nostre olive avrebbero dato un olio eccellente, perché proprio in quei primi dieci giorni tirava vento di tramontana (freddo dal nord/est) con temperature durante la notte sotto i 10°C, e per questo motivo, eravamo sicuri che la mosca olearia non sarebbe ormai arrivata nei nostri oliveti.
+ La raccolta è stata molto veloce e devo dire anche meno faticosa, visto che la soddisfazione di vedere un bel frutto, alla giusta maturazione, era tanta.
+ Come è nostra abitudine le olive sono state messe nelle cassette e subito portate al frantoio per la lavorazione, che, come gli altri anni, prima vengono denocciolate, e poi lavorate per estrarre l'extravergine "Il Silene 2008"
+ Colore - oro - con leggeri riflessi verdi, i profumi sono quelli "classici" del nostro olio, eccezionali sensazioni di erba fresca appena raccolta, carciofo, peperoncino, netta foglia di pomodoro e lo stesso odore inconfondibile di oliva fresca che scorreva nelle mani durante la raccolta!
+ Abbinameti gastronomici con l'olio 2008/09:
Molto spesso si cerca gli abbinamenti più scenici per fare capire la qualità di un prodotto, ma in questa annata, voglio proporre alcuni abbinamenti semplici e italianissimi.
Spaghetti al dente saltati a fuoco spento con olio extra vergine Silene e parmigiano Stravecchio di almeno 36 mesi: un delirio! Il trucco di questo piatto sta nello scolare la pasta sempre caldissima nell'olio con poca acqua di cottura e subito saltarla con del parmigiano stravecchio e macinare a mulinello del pepe.
Passata di fagioli condita con un abbondante cucchiaio di olio extra vergine Silene 2008
Qualsiasi pesce cotto a vapore e condito con un filo di olio
Un uovo al tegamino (ricetta limite, perché il nostro olio deve essere usato a crudo)
Roberto Rossi
chef/oliandolo in Seggiano
