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+ Il Silene è un olio extra vergine di oliva mono cultivar denocciolato, ossia viene lavorato secondo una tecnica innovativa che trova le proprie origini in epoca romana.
+ Nel suo trattato di agricoltura De Rerum Rustica, lo scrittore latino Columella infatti racconta come l'olio destinato ai re venisse prodotto con olive alle quali veniva tolto il nocciolo.
+ La tecnica prevede che le olive vengano innanzi tutto denocciolate per mezzo di un apposito macchinario.
La polpa, già frantumata e trasformata in sansa, viene quindi amalgamata per circa 45-50 minuti in una gramolatrice, per poi infine passare in un decanter che estrae lâolio separandolo dalla polpa senza alcun aggiunta di acqua.
+ La tecnica permette una completa estrazione delle parti nobili della polpa dell'oliva, e in modo particolare dei profumi e dei polifenoli.
 + La raccolta delle olive è avvenuta dal 25 ottobre ai
primi giorni di novembre 2005 per brucatura a mano. Tutto il processo
di frangitura è stato portato a termine dopo un tempo massimo
di 6 ore dalla raccolta del frutto. + A differenza del raccolto 2003, l'acqua non è mancata e le piante hanno portato avanti i frutti senza difficoltà. + Quest'anno circa la metà delle piante di olivo erano
di "primo raccolto" dopo la potatura. Ciò ha
rappresentato un indubbio vantaggio per le olive, sia per quanto
riguarda l'insolazione che il rapporto tra ramo - fronda - frutto.
+ La pioggia ha causato qualche problema nella fase finale della
raccolta; per questo motivo, abbiamo deciso di non destinare le
olive colte in questo periodo alla creazione de Il Silene 2005. + Le analisi effettuate in occasione di ogni raccolto hanno registrato
una bassa acidità e bassi perossidi, mentre - come da sua
caratteristica - è stata riscontrata una generosa carica
polifenolica che ha raggiunto, nel momento delle analisi in botte,
il risultato di: |